自ら山菜を収穫して、伝統的な保存方法で貯蔵し、調理する。

そんな「素材を最大限に活かす食事」が我が家にはありました。

古くからの料理方法や保存方法を絶やさず、新しい発見もしていきたい。

この土地の食の豊かさを守り継ぎ、

私なりの表現で料理のカタチを作りたい、そう思っています。

肉や魚だけでなく、作物や植物にも一つひとつ個体差がある。

どこにどう生えて、いつ収穫できるのか。

日当たりや水源、標高の高さや周りの木々の種類はどうか。

そのモノが根を張って生きているところをきちんと見るからこそ、

料理につながるインスピレーションが得られると実感しています。

食材の生育環境で、調味加減も変わる。

​「あなたはどのくらいで、おいしくなるの？」

－－そう、素材の声に耳を澄ませます。

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​　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弓削　朋子